dimanche 22 mai 2011

Ντολμάδες/Dolmades



Ingrédients:
° Feuilles de vigne
°Riz
°Raisins secs
°Sel, poivre, (cannelle)
°Menthe (optionnel)
°Persil ( et autres herbes selon goût)
°Oignons
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Couper fin un oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Faire cuire le riz avec les épices et herbes et les raisins secs. Farcir les feuilles de vigne (on en trouve dans le commerce en conserve à présent) avec une cuillerée à soupe de riz cuit et un peu d'oignon frit, et replier la feuille pour faire un petit paquet. Mettre les feuilles de vigne remplies dans une casserole en les serrant les unes contre les autres. Mettre trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, de l'eau et le jus d'un citron pour recouvrir le tout. S'assurer que les dolmades ne vont pas bouger en mettant une assiette dessus pendant la cuisson. Cuire une heure à feu doux. Laisser refroidir. Servir avec quelques gouttes de citron. Avec du dzaziki, cela fait une entrée agréable.

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Variantes: on peut varier cette recette à l'infini en changeant la farce, en utilisant des feuilles d'algues (comme pour les makizushis) ou de choux blanchis au lieu des feuilles de vigne, ou en changeant le type d'épices utilisées. 
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Recette traditionnelle grecque et balkanique…
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