vendredi 23 août 2013

Посни ђувеч/ Posni Douvetch/ Ragoût de Légumes







Ingrédients:


° poireaux



° 1 oignon



° 1 gousse d'ail



° 2-3 carottes



° 1 panais



° 1poivron rouge, vert et jaune



° courgettes



° tomates fraîches pelées, cuisinées à la maison ou en conserve



° 1 tasse de riz (de préférence le risotto, car il a beaucoup d'amidon)



° une bonne huile d'olive ou de l'huile de tournesol



° poivre



° persil finement haché






Préparation:
Hacher d'abord tous les légumes en petits cubes et les faire frire dans l'huile, mais ne pas les laisser se défaire. Saler et poivrer selon goût, puis ajouter les tomates et verser de l'eau.

Ce đuveč/ ragoût est plus savoureux s'il est mis dans un ustensile de cuisson de type AMC ou Zepter sur feu doux pour chauffer progressivement et si on n'a pas ce type de récipient,  dans un plat de cuisson ou une poêle à faire tout doucement dorer au four.


Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après



jeudi 22 août 2013

Рибље ћуфте / Boulettes de poisson



Ingrédients: 
° 500 g de merlu filets, 
° 250 g de riz cuit, 
° sel, poivre, 
°2 jaunes d'oeuf, 
°1 oeuf entier, 
°80 g de farine, 
°100 g de carottes, 
°300 g de pommes de terre bouillies, 
°persil, 
° aneth, 
°1 oignon, 
° de la chapelure, 
°3 cuillères à soupe huile, 
°1 tête de salade verte

Préparation:

Faire cuire les filets de poisson d'eau salée (merlu) à l'eau salée avec des carottes, des oignons et des épices. Egouttez le poisson et les légumes et écrasez-les en purée avec une fourchette.

Ajouter le riz cuit, 2 jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, le persil finement haché et l'aneth.

Bien mélanger pour obtenir une masse compacte. Façonner des boulettes. Rouler chaque boulette de viande dans la farine, l'œuf et la chapelure.

Faire cuire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Faire bouillir les pommes de terre nouvelles et servir avec une salade verte.

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après

mercredi 21 août 2013

Салата од киселог купуса са шаргарепом и јабуком/Salata od kiselog kupusa sa šargarepom i jabukom/ Salade de choux avec des carottes et des pommes


Ingrédients:

° 500 gr. chou, 
° 1 carotte, 
° 1 pomme aigre,  
° 1 cuillère à soupe de raifort 
(ou de gingembre frais) 
° 2 cuillères à soupe de noix hachées 
(ou de noisettes ou d'amandes), 
°3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Couper finement le chou, râper la carotte, la pomme et le gingembre et les mélanger tous ensemble, ajouter les noix et assaisonner avec l'huile d'olive. 
Bon appétit!

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après

lundi 15 juillet 2013

στιφάδο/ stifado





Ingrédients:
°Viande coupée en dés 
(la recette originale est faite avec du veau, 
mais on peut utiliser 
n'importe quel type de viande ou de gibier!)
°huile d'olive
°oignons
° Marinade: vin rouge corsé, vinaigre, laurier, oignons (ail) etc
 (voir ci-dessous)
°Jus de tomates (ou concentré délayé)

Préparation:
Mettre la viande dans une marinade (vin rouge, ail, vinaigre (très peu) et épices (oignons, ail, laurier, origan, et autres herbes au choix et selon goût) pendant 24 heures.
Faire revenir la viande sortie de la marinade, à feu vif.
Passer la marinade et y dissoudre du jus ( ou du concentré délayé) de tomate.
Verser le mélange avec la viande dans une casserole et laisser cuire. 
Faire cuire des oignons dans une poêle avec un peu d'huile. Les caraméliser légèrement, puis les incorporer au mélange. 
Laisser cuire encore quelques minutes  et servir.

Il existe une recette traditionnelle de stifado du Lundi Pur ( ou Lundi Lumineux, id est Lundi de Pâques)

vendredi 5 avril 2013

Soupe de Carême...

Saint Euphrosyne le cuisinier.

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Recette de soupe végétarienne sans huile 

Ingrédients:
° Une boîte de 1kg de macédoine de légumes
° une boîte de 500g de pois chiche
° une boîte de 250 g de champignons
° 1 boîte de 250 g de maïs
°250 g d'olives vertes dénoyautées
° une brassée d'ail des ours finement hachée 
(à défaut 5 à 6 gousses d'ail finement hachées
° 2 gros oignons finement hachés
° une cuillerée à café de cumin oriental (kamoun)
° une cuillerée à café de coriandre en poudre
° une cuillerée à café de muscade
° une cuillerée à café de clous de girofle
° une petite pincée de poivre noir

Préparation:
Mettre les oignons et l'ail de ours (ou l'ail simple) dans de l'eau avec les légumes, celle-ci doit recouvrir largement tous les ingrédients. Porter à ébullition. Lorsque l'ail et les oignons semblent cuits, saler ( goûter pour vérifier!). Prendre un litre du mélange avec eau et légumes dans un récipient, passer au mixeur et réincorporer à la soupe. Cuire encore 10 minutes. Servir chaud. (Les proportions ci-dessus sont pour 10 à 15 personnes!)

dimanche 24 février 2013

Salade mêlée




Ingrédients: 
(2-4 personnes)
°1 tête de chou, râpée
°2 carottes, pelées et coupées en allumettes
°1 poivron rouge, coupé en allumettes
°2 oignons verts, hachés
°1/2 cuillerée à soupe d'arachides  grillées salées,
Pour la vinaigrette au gingembre et sésame:
°1 cuillerée d'ail haché
°2 cuillerées de gingembre haché
°2 cuillerée à soupe d'huile de sésame.
°2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
°1/4 c. réduire la sauce de soja tamari ou de sodium
°1 cuillerée à soupe de syrop d'agave, de sirop d'érable ou de miel
°1/4 de tasse d' eau

Préparation:
Mettre le chou dans un bol et ajouter les carottes, les poivrons et les oignons verts.
Ajouter l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, le vinaigre, la sauce soja, l'édulcorant et l'eau dans un pot ou un shaker.
Agiter la vinaigrette jusqu'à émulsion.
Versez la quantité désirée de vinaigrette sur la salade.
Recouvrir de cacahuètes et servir.

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après
le blog
Recommandé par la Paroisse orthodoxe 
de Washington DC/USA 
pour ses recettes végétariennes!