mercredi 24 octobre 2012

ხინკალი/ Khink'ali/ Raviolis géorgiens




Ingrédients:
Pâte:
° Farine
° Œufs
° Eau
°Sel

Farce:
° 300  grammes de porc haché
° 400  grammes de bœuf haché
(on peut utiliser d'autres viandes)
° 2 à 3 oignons hachés (selon grosseur)
° 5 à 6 brins de persil plat haché
°  coriandre moulue 
(1/2 cuiller ou fraîche 3à 4 brins hachés)
° Paprika doux (selon goût)

Préparation: 
Pâte:
Mixer les ingrédients de la pâte. Pétrir la pâte obtenue pour qu'elle devienne régulière. Puis laissez-la reposer 30 à 40 minutes.

Farce:
Mixer la viande avec les épices et les autres ingrédients.

Khink'ali:

Etaler la pâte avec un rouleau, puis façonner des disques (on peut utiliser un bol pour couper la pâte régulièrement). Au centre du cercle obtenu, on met de la farce, et on referme en formant avec la pâte une sorte de petit sac (voir l'illustration ci-dessus). 
Dans l'eau bouillante, on met les Khink'ali obtenus, et lorsqu'il remontent à la surface, on les sort de la casserole avec une écumoire. Il ne reste plus qu'à les manger!


კარგი მადა!
kargi mada!
bon appétit!

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Video en géorgien donnant une variante de la recette!

samedi 20 octobre 2012

აზელილა/ Azelila/ Salade aux œufs géorgienne



Ingredients:

4 ou 5 œufs durs, refroidis et pelés
(compter -suivant la grosseur- un œuf par personne
3 cuillères à soupe de beurre ramolli non salé,
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de têtes d'échalotes hachées, 
1/4 tasse de noix moulues
2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
 sel 

Préparation:

Ecrasez les oeufs avec le beurre dans un petit récipient. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger avant de servir. On peut manger le mélange dans des assiettes,  sur des tranches de pain, ou même, fourré dans un pain de type pita ou dans une crêpe!

კარგი მადა!
kargi mada!
bon appétit!

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