dimanche 18 décembre 2011

Pain d'épice


Ingrédients:

° 125g de farine de sarrasin

° 125g de farine de riz (ou blé)

° 1 tasse de noisettes moulues

° 1 tasse et demie de sucre, miel ou autre

° 2  cuillerées à café  de mélange d'épices ( gingembre, cannelle etc)

° 2  cuillerées à café de bicarbonate de soude

°1cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre

° 1 pincée de sel

° 1 tasse et demie de lait végétal (riz, soja etc)

° 1/2 tasse d'huile (sésame, riz, coco etc)

° 1 zeste de citron ou d'orange Bio

* Mélanger soigneusement le lait, l'huile et le sucre dans un bol.


* Verser le reste des ingrédients dans un saladier et bien mélanger.


* Verser ensuite le contenu du bol dans le saladier en mélangeant doucement.


* Verser dans un moule à cake huilé et cuire à 130° environ pendant 60 minutes.


* Laisser refroidir avant de démouler!


Recette de Maryam Goldscmid-Haab 
de la Paroisse Orthodoxe russe de Genève
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(illustration wikipedia)

dimanche 11 décembre 2011

Moussaka monastique sans viande





I Le plat
Nous épluchons les pommes de terre et les aubergines- Nous les lavons et les coupons en tranches. Puis nous mettons les aubergines dans une passoire après les avoir saupoudrées de sel et nous les laissons reposer pendant environ une heure au moins. Après cela, nous faisons frire les pommes de terre en premier, puis les aubergines, après que nous les ayons lavées et égouttées. Nous versons l'huile dans le Tavas (poêle profonde avec couvercle et poignées) et nous les faisons brunir. Nous mettons les tomates qui ont été réduites en bouillie (dans le mixer). Quand tous nos ingrédients ont bouilli pendant 15 minutes, nous mettons les épices et ensuite nous éteignons le feu. Puis nous préparons le moule. Nous faisons une couche de pommes de terre et en utilisant une cuillère à soupe, nous mettons un peu de notre farce sur les pommes de terre. Nous saupoudrons un peu de chapelure et fromage râpé jaune (kefalotiri). Après cela, nous mettons une autre couche d'aubergines. Nous répétons la procédure, qui est, pommes de terre, farce, chapelure, fromage jaune, aubergines, farce, chapelure, fromage jaune. Nous devrions être prêts à avoir le montant adéquat de nos ingrédients afin de faire deux couches de pommes de terre, deux couches d'aubergines et quatre couches de chapelure, de fromage jaune et de farce.


Ingrédients (pour 8-10 portions)
1,5 kilo de pommes de terre, 7 aubergines, 5 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 1,5 kilo de tomates fraîches, 250 gr. de chapelure, un peu de cannelle moulue, de cumin, de poivre noir, d'huile, et de sel.

II) La Béchamel (sauce blanche)

Dans une casserole, nous mettons l'huile à feu doux ainsi que de la farine en petites quantités. Dans le même temps, nous remuons avec une cuillère en bois jusqu'à ce que cela devienne brun. Nous y mettons le lait et les œufs que nous avons déjà battus. Nous continuons à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à être épais. Puis nous l'enlevons du feu et ajoutons la muscade.
Nous répandons la crème sur tout le plat de cuisson jusqu'à ce que la nourriture soit uniformément couverte. Nous la  mettons dans le four, à 180 degrés et après une demi-heure, le plat sera brun et prêt. Il serait préférable d'attendre jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi avant de couper en morceaux sinon cela ne se coupera pas correctement.
Nous pouvons également faire notre moussaka sans farce. On aura seulement besoin de chapelure, de fromage jaune et de béchamel à mettre sur le dessus.


Ingrédients pour la sauce béchamel
250 gr de farine, 5 œufs, 2 verres d'huile
200 gr d'huile, 1,5 cuillère à café de noix de muscade.


Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après