samedi 24 septembre 2011

Salade de harengs



Fichier:Heringsschwarm.gif
Banc de harengs
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Ingrédients:
° quelques filets de harengs sans arêtes (les enlever)
°Pommes de terre bouillies ( selon quantité de harengs et grandeur du plat!)
°Carottes tendres (idem)
°Betteraves cuites (idem
° 5 ou 6 œufs durs 
° Smetana ou mayonnaise ou crème fraîche
°Oignons/ail et épices selon goût
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Prendre un plat assez profond. Y mettre une couche de harengs coupés en dés ou en lamelles fines. Recouvrir d'une couche de pommes de terre coupées très finement (ou en purée, c'est préférable) et d'oignons (ou autres herbes aromatiques) finement hachés. Mettre alors une couche de mayonnaise, de smetana ou de crème fraîche. Recommencer avec les carottes, les œufs et les batteraves réduites en purée aussi. Alterner les couches et finir par une couche de pommes de terre que l'on décore avec des herbes aromatiques. Le tout doit avoir l'air d'un gâteau. Laisser refroidir, mettre au frigidaire la veille pour servir le lendemain.
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Recette Russe que l'on peut améliorer à volonté en variant les ingrédients, mais il faut garder la base (harengs, pommes de terre)

crédit animation:

dimanche 4 septembre 2011

окрошка/ Okrochka: soupe russe aux multiples recettes


Ingrédients: 
° I concombre long
°50 g de champignons de Paris crus
° 50 g de champignons marinés ( bolets par ex)
° Quelques haricots verts ou quelques radis
° Une cuillerée à soupe d'aneth haché
° Une cuillerée à soupe de ciboulette hachée
° 2 cuillerées à soupe d'huile
° Une cuillerée à soupe de moutarde
° Une pomme crue
° Une cuillerée à soupe de moutarde
° Quelques pommes de terre
° Sel, poivre etc selon goût

+ 2 voies différentes pour cette recette à partir de ces ingrédients:

1) une recette végétalienne!
ingrédient supplémentaire: 2 litres de bière!
On fait cuire tous les légumes dans une eau salée, on égoutte, on laisse refroidir. On coupe en dés les légumes cuits et le concombre et les champignons. On y ajoute la pomme épluchée et râpée et les champignons marinés. On délaye dans la bière le mélange de moutarde et d'huile avec les fines herbes. On y met tous les ingrédients, on goûte pour corriger l'assaisonnement, on met des glaçons pour que cela soit frais au moment de servir!

2) une recette pour les sarcophages ( mangeurs de viande)!
ingrédients supplémentaires:
° 2 ou 3 œufs durs
° viandes ou poissons coupés en dés 
(choisir une viande ou un poisson fermes, 
sinon le résultat est catastrophique !)
° 2 litres de kéfir ou de kvass ( à défaut du yaourt nature liquide)
(on trouve plus facilement le kéfir en Occident!)
On sépare les jaunes des blancs pour les œufs durs. On coupe les blancs en dés, comme les légumes cités plus haut. Avec les jaunes, on fait une pâte avec la moutarde, le sel et les épices. On délaye cette pâte dans le kvass ou le kéfir. On met tous les ingrédients dans cette préparation liquide et on place au réfrigérateur assez longtemps avant de servir. On sert au sortir du réfrigérateur.
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On peut varier à l'infini cette recette en changeant de légumes, d'assaisonnement, en en faisant un plat carémique ou bien un plat avec toutes sortes de viandes ou de poissons.

Crédit photo: