dimanche 26 juin 2011

σκορδαλιά / Skordhalia





Ingrédients:
°Amandes fraîches épluchées 100g
(sinon amandes sèches, ou noix)
°Gousses d'ail (5 ou 6 selon capacité à supporter!)
(les grecs utilisent souvent un ail violet qui est très fort!)
°Huile d'olive 5 à 6 cuillerées
°3 à 4 tranches de pain sec dont on aura ôté la croûte
°Poivre noir selon goût
° 2 à 3 cuillerées de vinaigre de vin (ou de cidre)
+
(Skordhalia, vient de skordho qui signifie l'aïl en grec. On l'appelle aussi αλιάδα [aliadha]
Eplucher et mixer l'ail, y incorporer les amandes ou les noix et broyer le mélange. Mettre le pain que l'on aura fait tremper auparavant, réduit en bouillie dans le mélange. Y ajouter l'huile et le vinaigre et les épices. On peut soit consommer la pâte obtenue avec des tomates, des pommes de terre ou tout autre plat, comme on le fait avec l'aïoli en Provence, ou bien allonger d'eau glacée et consommer comme une sorte de soupe froide de type gaspacho espagnol.
Convient tout à fait avec le poisson aux jours du carême des Apôtres dans lesquels nous sommes à présent. 

Recette grecque traditionnelle

Crédit photo: 

lundi 20 juin 2011

ћевапчићи/ Cevapcici [Tchévaptchichi]



Ingrédients:
°1 livre de porc haché
°1 livre de bœuf haché
° 3 ou 4 gousses d'ail
°3 cuillerée à soupe de paprika doux/ fort 
( ou cayenne selon goût)
°1 oignon
°Poivre (selon goût)
°Sel
°Muscade
°huile (olive de préférence)
+
Mélanger les ingrédients et en faire de petites saucisses (sans peau!) de la grosseur d'un index. Les faire frire dans l'huile d'olive, ou les enduire d'huile d'olive et les mettre à cuire au barbecue. 
On peut manger ces cevapcici avec du dzadziki.

Selon wikipedia, Ćevapčići vient de l'arabe كباب, [kebab] par le biais du turc Kebab, avec la terminaison diminutive -čići du bosniencroate ou serbe (BCMS).

On mange ces saucisses sous le nom de Σουτζουκι ( Soudzouki ou soudzoukakia au pluriel, avec le diminutif!)en Grèce, où on les déguste en les trempant dans une assiette remplie d'épices mélangées, sel, poivre, origan, cayenne etc

On peut varier les types de viande et d'épices pour varier la recette!
Credit photo: Wikipedia

mardi 14 juin 2011

капустник/ Kapoustnik: soupe de choucroute et champignons (Belarus)


Paysage de biélorussie

Ingrédients:
° 500 g de choucroute
°500 g de pommes de terre
°350 g de champignons
°1 carotte
° 1 oignon
° 1 litre de bouillon
° 1 cuillerée à café de farine
° 1 cuillerée à café de sucre
° 1 cuillerée à café de confiture de prunes!
° huile
°Sel
+
Faire cuire les champignons dans le bouillon (suivant le type de champignons, le goût sera différent, c'est un moyen de varier la recette). Cuire la choucroute (si elle est crue) dans 2 décilitres d'eau). L'égoutter. Mettre la carotte et l'oignon coupés en dés dans une poële avec l'huile. Lorsque l'oignon est roux, le mettre avec la carotte et la choucroute ainsi que les pommes de terre dans le bouillon. Mettre la farine dans la poële, la faire dorer, y adjoindre deux ou trois cuillerées de bouillon, la confiture, le sel et le sucre. Mettre le tout dans le bouillon avec le reste. Faire cuire à feu doux pendant 60 à 70 minutes.

samedi 4 juin 2011

Шопска салата Salade Chopska


Ingrédients:
°Tomates
°Poivrons rouges cuits et épluchés
(on les épluche avec un épluche légume avant de les cuire
ou on les trouve tout prêts en conserve!)
°Concombres
°Oignons
°Persil
°Féta ou équivalent
°Huile d'olive
°Sel, 
°Vinaigre
+
Couper les concombres (en lamelles, en rondelles ou en dés), idem pour les tomates et les poivrons. Couper l'oignon fin. Mettre l'huile le vinaigre et le sel. Râper la féta dans les assiettes sur les légumes. Olives dénoyautées et feuilles de persil pour décorer. 
Selon wikipedia, le terme chopska vient de Chopi le nom des habitants de la région de Sofia!
+
Recette bulgare, serbe et macédonienne.

Illustration: