samedi 30 avril 2011

Vie de saint Euphrosyne le Cuisinier




Saint Euphrosyne le Cuisinier était d'un monastère palestinien, et son obédience monastique était de travailler en cuisine. Travaillant loin des frères, saint Euphrosyne ne se tenait cependant pas loin de Dieu en pensée, mais au contraire, restait absorbé dans la prière et le jeûne. Il se souvenait toujours que l'obéissance est le premier devoir d'un moine, et dès lors, il était obéissant envers tous les Anciens.

La patience du saint était étonnante : souvent, ils lui adressaient des reproches, mais il ne se plaignait pas et endurait toute contrariété. Saint Euphrosyne plût au Seigneur pour sa vertu intérieure, qu'il cachait aux autres, et le Seigneur révéla Lui-même aux autres moines les sommets spirituels atteints par leur modeste confrère.

Un jour, un des prêtres du monastère demanda en prière au Seigneur de lui montrer les bénédictions préparées pour les justes dans le Royaume. Le prêtre vit en rêve à quoi ressemblait le paradis, et il en contempla avec crainte et joie l'ineffable beauté.

Il y remarqua aussi un moine de son monastère, le cuisinier Euphrosyne. Étonné de cette rencontre, le prêtre demanda à Euphrosyne comment il était arrivé là. Le saint répondit qu'il était au paradis par la très grande miséricorde de Dieu. Le prêtre demanda alors à Euphrosyne s'il ne pourrait pas lui donner quelque chose de toute cette beauté. Saint Euphrosyne suggéra au prêtre de prendre ce qu'il voudrait, et le prêtre désigna 3 magnifiques petites pommes poussant dans ce jardin paradisiaque. Le moine prit les 3 pommes, les enveloppa dans un linge, et les donna à son compagnon.

Lorsqu'il se réveilla tôt le matin, le prêtre pensa qu'il avait fait un songe, mais soudain il remarqua près de lui le linge avec les fruits du paradis enveloppés dedans, diffusant un merveilleux parfum. Le prêtre partit trouver saint Euphrosyne à l'église, et lui demanda de lui dire sous serment où il se trouvait la nuit d'avant. Le saint répondit qu'il était là où le prêtre se trouvait lui aussi. Puis le moine lui dit que le Seigneur, en répondant à la prière du prêtre, lui avait montré le paradis et lui avait donné ce fruit du paradis par cet "humble et indigne serviteur de Dieu, Euphrosyne."

Le prêtre raconta tout aux frères du monastère, faisant remarquer l'immensité spirituelle d'Euphrosyne, qui avait plût à Dieu, et ce parfum paradisiaque du fruit. Profondément touchés par ce qu'ils venaient d'entendre, les moines allèrent à la cuisine, afin de rendre hommage à saint Euphrosyne, mais ils ne l'y trouvèrent plus. Fuyant la gloire humaine, le moine était parti du monastère. Le lieu de sa cachette demeura inconnu, mais les moines se rappelèrent toujours que leur frère saint Euphrosyne était arrivé au paradis, et qu'eux, en étant sauvés par la miséricorde de Dieu, l'y retrouveraient. Ils conservèrent avec respect et distribuèrent des parcelles des pommes paradisiaques pour les bénédictions et guérisons.

vendredi 29 avril 2011

ђувеч/ гювеч/ ѓувеч/ Đuveč/ Güveç/ "Ratatouille Balkanique"






Ingrédients:
°Bœuf ou poulet ou porc ou agneau ou poisson
°Tomates
°Oignons
°Champignons
°Olives
°Riz
°Herbes aromatiques selon goût
°Huile d'olive
°Sel
°Paprika doux
+
Couper la viande (ou le poisson) en petits morceaux. Faire frire les ingrédients dans l'huile avec les épices et les herbes comme pour une ratatouille, ajouter de l'eau et y mettre le riz à mijoter.
On peut varier la recette avec différentes viandes ou différents légumes (selon la saison). Dans la recette donnée sur wikipedia* il est indiqué que le plat est souvent accompagné par une salade d'aubergines et de poivrons frits, d'ail et de vinaigre.

Recette des Balkans ( Serbie, Bulgarie,etc.)
Crédit photo:

jeudi 28 avril 2011

Mămăligă (Recette roumaine)



Ingrédients:
°Semoule de maïs
°Eau
°Sel
+
On mélange les ingrédients et on cuit jusqu'à obtenir la consistance voulue, soit celle de la polenta italienne, soit celle plus ferme qui permettra de couper la mămăligă en tranches.
+
La mămăligă se mange avec des oignons frais, des viandes, poissons, légumes etc. 

Recette traditionnelle!

Crédit photo:

mercredi 27 avril 2011

Tarator (таратор)





Le tarator bulgare est une sorte de dzadziki liquide qui se consomme comme une soupe froide, très rafraichissante pendant la saison estivale.
Ingrédients:
°1 concombre long
°500g de yaourt
°Ail selon goût
°Aneth
°Sel
°Huile d'olive
°Vinaigre
°Noix
+
Eplucher le concombre et le raper finement. En exprimer le jus. Mélanger le yaourt avec 30 cl d'eau. Raper les noix, l'ail et l'aneth. Bien mélanger. Rajouter le sel (goûter pour contrôler la quantité), l'huile d'olive et le vinaigre (ou du jus de citron).
Mettre au réfrigérateur. Servir frais.
+
Recette traditionnelle
+
Crédit photo: 


mardi 26 avril 2011

Sarma (сарма, σαρμάς): feuiles de choux farcies


Sarma (plat)

Ingrédients: 
°Feuilles de chou
°Viande hachée de bœuf, et/ou de mouton, et/ou de porc etc.
°Oignons, ail
°Sel, poivre
(on peut ajouter d'autres ingrédients à la farce, 
et d'autres épices selon goût)
+
Mettre les ingrédients dans les feuilles de chou, bien fermer hermétiquement comme pour faire de petits paquets, ficeler avec de la ficelle à rôti. Faire cuire dans l'eau (jeter dans l'eau bouillante) ou à la vapeur.
Ce plat est consommé dans les Balkans orthodoxes pour Pâques, à Noël et pour la  slava* serbe.
+
Recette traditionnelle avec laquelle on peut innover!
+
Photo:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sarma_(plat)


lundi 25 avril 2011

Paskha (II)



Ingrédients:
°1,5 kg de fromage blanc
°250 g de sucre
°250 ml de crème de gruyère/ ou crème fraîche
250 g de beurre ramolli
°4 jaunes d'œufs
°200g d'amandes moulues
°Une cuillère à café de grains de vanille
+
Egoutter le fromage dans un linge dans une passoire, Mettre un poids sur le dessus pour aider à l'écoulement du liquide. ( 60 minutes environ). Ecraser le fromage à la fourchette et y incorporer les amandes et le beurre. Faire chauffer la crème et la vanille jusqu'à ce que de petites bulles se forment le long des bords de la casserole.
Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre, verser la crème chaude et remettre au feu. Cuire (sans faire bouillir!) jusqu'au moment où le mélange épaissit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Ajouter à ce mélange, fromage, amandes et beurre, bien mélanger et verser dans un moule recouvert d'un linge fin (étamine) humidifié et bien tendu sur les bords du moule. (A défaut de moule en bois, on peut utiliser un pot de fleur).
Mettre au réfrigérateur 24 ou 48 heures avec un poids sur le dessus, et n'oubliant pas de mettre un récipient dessous car du liquide va encore s'écouler.
Décorer avec des fruits confits ou des raisins de corinthe qui auront macéré dans le rhum ou la vodka. Déguster frais!

Recette traditionnelle de la paroisse
+
Illustration: 
Boris Koustodiev: la salutation Pascale ( 1912)
source: 



vendredi 22 avril 2011

Paskha



Ingrédients:
°1 kg de séré maigre
°500g de beurre
°5 jaunes d'œufs
( garder le blanc pour faire des meringues)
°1 cuillerée à café de grains de vanille
(on garde les cosses de vanille vidées et coupées 
en petits morceaux pour les mettre dans du sucre en poudre: 
cela fera un excellent sucre vanillé*)
°600g de sucre en poudre
( Optionnel °125 g d'amandes ou de noisettes broyées)
+
Travailler le beurre au mixeur jusqu'à ce qu'il soit à l'état de pâte ou de mousse. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre. Travailler encore. Avant d'ajouter le séré, il faudra l'avoir fait égoutter dans un linge fin humide pendant une heure jusqu'à ce qu'il rende son eau. On peut accélérer le mouvement en le pressant légèrement. Mélanger le tout avec les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser reposer 1/2 h ou plus.
Si l'on possède des moules à paskha en bois, les mettre à tremper assemblés dans l'eau froide. Les mettre dans un grand bol qui recueillera le liquide. Mettre un linge fin humide bien tendu qui tapisse les parois du moule, y verser le mélange de Paskha, replier les bords du tissu sur le haut du moule rempli. Laisser égoutter au frais environ 36 h. Lorsque la pâte a assez durci, renverser le moule sur une assiette plate, enlever délicatement le moule et décorer la paskha avec des fruits confits ou des grains de raisin que l'on aura fait tremper quelques heures dans du cognac ou tout autre alcool fort. On peut avec ces fruits secs ou confits écrire le XB (Acronyme de Христос Воскресе [Khristos Voskriéssé]: Christ est ressuscité! en slavon) sur une des faces de la paskhaServir avec un morceau de koulitch! Garder la paskha (s'il en reste!) quelques jours au réfrigérateur!
(Si l'on ne possède pas de moule à paskha, on peut mettre un linge fin dans un pot de fleur en poterie.)

Recette de Vladika Ambroise,
Evêque de Vevey 
(Canton de Vaud, Helvétie)
de bienheureuse mémoire!

* On peut aussi mettre ces brins de gousses de vanille dans un pot de thé noir. N'importe quel thé, même de qualité médiocre sera alors agréablement parfumé!

Crédit photo:

jeudi 21 avril 2011

Koulitch

Le koulitch, pour ceux qui ne sont pas familiers de la Pâques Russe, est un gâteau cylindrique que l'on mange pour accompagner la Paskha. Lorsque que l'on consulte la liste des ingrédients du koulitch et de la Paskha, on comprend très rapidement que ce sont des nourritures post-carémiques, réservées aux agapes de la nuit pascale et à la période lumineuse de l'après-fête. Il y a encore du temps pour faire les préparatifs de la Pâques. Dès aujourd'hui commenceront les offices en paroisse...
+

Ingrédients:
°1 kilo de farine
°1/2 litre de lait
°300g de sucre
°250 gr de beurre
° 1/2 douzaine d'œufs
°60 g de levure
°1 ou 2 gousses de vanille
°1 sachet de sucre vanillé
+
Tiédir le lait, y dissoudre la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel. Incorporer les autres ingrédients. Mélanger. Laisser le récipient avec le mélange couvert dans un endroit chaud (ou bien au four, chaleur tournante à 60 °) jusqu'à ce que le volume de la pâte double. Répartir le mélange dans des boîtes de conserve lisses à l'intérieur, tapissées de papier beurré, et remplies à moitié de leur capacité (l'intérieur strié empêche la pâte de monter pendant la cuisson!). Mettre au four à 180° environ une heure. Piquer avec un couteau: si le métal ressort sec, le koulitch est cuit. Le laisser refroidir et éventuellement le recouvrir de sucre glace fondu. Y planter un cierge que l'on allumera lors de la bénédiction à l'église à la fin de la Liturgie Pascale!
On peut incorporer des amandes, noisettes ou noix pilées à la pâte!
+
Recette familiale!

mercredi 20 avril 2011

Salade de riz complet aux pois chiches


Ingrédients:
° Riz complet
( Il existe un riz complet qui cuit en 10 minutes, il est bien meilleur que le riz blanc!)
°Pois chiches cuits en boîtes
°Tomates fraîches
°Avocat
°Citron
°Herbes aromatiques selon goût
( Coriandre et ciboulette par exemple)
+
Une fois le riz cuit, l'égouttez et le mettre dans un saladier. Couper les tomates et l'avocat en dés, et mélanger avec les herbes, les pois chiches et le riz avec un filet de citron. Plat nourrissant, consommé tiède ou froid que l'on peut améliorer avec d'autres ingrédients selon goût (olives noires, amandes, noix etc.)
Recette personnelle
+

mardi 19 avril 2011

Toast à la banane et au tofou



豆腐

荳腐

Ingrédients:
°1 tasse de tofou
°1/2 tasse d'eau
°1 tasse de sirop d'érable, de mélasse (ou de miel liquide)
°1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
ou de cardamome verte
°une banane mûre
°6 tranches de pain complet
+
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Verser ce mélange dans un plat peu profond. Y tremper le pain avant de le faire cuire à feu moyen dans une grande poële au revêtement antiadhésif.

+
Très nourrissant! On peut mettre sur les tranches cuites des amandes ou des noisettes broyées!
+
Origine de la recette (avec quelques variantes):

Illustration: 
Calligraphie du mot Tofou en japonais et en chinois
sur

lundi 18 avril 2011

Salade Arlequin



Ingrédients:
(Liste non limitative!)
° Salade verte ferme
ou Trévise  (voir illustration ci-dessus)
°Olives vertes
° Amandes sans peau ou pignons ou noix
°Champignons crus épluchés
°Tomates
°Concombres épluchés
° une ou deux petites courgettes épluchées
°Betterave cuite
°Pommes épluchées
°Avocats mûrs mais fermes
°Kiwis mûrs mais fermes
°Champignons de Paris (ou autres) frais
ETC…
°Epices: Ciboulette, sel, coriandre fraîche, marjolaine ou origan frais, ail (peu)
+
Couper tous les ingrédients en petits morceaux (dés pour ceux qui s'y prêtent). Broyer en fins morceaux les amandes ou noix. Faire une sauce soit avec de l'huile, soit avec du yaourt de soja nature avec les épices (de la levure de bière diététique éventuellement) et du citron ou du vinaigre de cidre. Mélanger. Mettre au réfrigérateur et laisser trente minutes. Servir frais. On peut améliorer la recette en mettant des fruits de mer au dernier moment avant de servir.
+
Recette personnelle
( Pourquoi recette Arlequin? A cause des couleurs diverses du mélange)
+
Illustration:
+

dimanche 17 avril 2011

Choucroute au poisson des Rameaux






Ingrédients:
Recette pour 5 ou 6 personnes
° 1 kg de choucroute cuite
° 500g petites pommes de terre bouillies
° Une cuillère de baies de genièvre
° Bière/ ou de vin blanc sec
°Crevettes et/ou écrevisses
°1 ou 2 boîtes de thon en boîte (il faudra de gros morceaux)
°autre poisson à frire 
(compter un filet par personne et choisir un poisson qui restera ferme)
°optionnel: foie de morue en boîte
+
Mettre les pommes de terre cuites et la choucroute égouttée dans la bière avec les grains de genièvre. Faire chauffer à feu doux. Faire frire les filets de poisson (de préférence des poissons de mer!) et les garder au chaud. Faire légèrement frire le thon pour qu'il soit un peu doré. Mettre le poisson et le thon dans la choucroute avec les pommes de terre. Ajouter au dernier moment les crevettes (ou écrevisses) (et le foie de morue si on n'en a pas de mauvais souvenir!) pour ne pas que la cuisson les fasse rapetisser et devenir trop fermes. On peut se contenter simplement de les mettre  dans le plat et de les recouvrir de choucroute chaude. Servir sur assiette un peu de tout. Une moutarde douce va très bien avec ce plat.

Recette monastique orthodoxe du Royans!
+
On peut améliorer avec d'autres fruits de mer cuits (langoustines, moules, clams etc, à condition de ne pas les faire cuire avec la choucroute à cause de la réduction)

Credit photo:

samedi 16 avril 2011

Riz aux calmars



Ingrédients:
°1 Kg de calmars
°1 oignon finement haché
°3 tomates ou 1 tasse de
chair de tomates
°1 tasse de riz
°1/2 tasse d’huile
Sel

+

Couper les calmars en morceaux, les mettre dans une casserole sur feu doux, laisser mijoter jusqu’à évaporation des liquides. Dans une autre casserole, mettre de l’huile à chauffer.
Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, ensuite ajouter les calmars, les tomates et le sel, couvrir. Laisser mijoter à feu doux. Dès que les calmars sont cuits, on ajoute 3 tasses d’eau chaude. Quand l’eau bout, verser le riz, bien mélanger et laisser cuire encore 15-20 minutes.
+
Suggestion: Manger les calmars avec de l'aïoli sans œufs dont nous avons donné la recette cette semaine!
+

D'après le Livre de Recettes
de la Fraternité 
de 
Tous les Saints de Belgique
+
Crédit photo:

vendredi 15 avril 2011

Sauce à spaghetti sans viande



Ingrédients:
°2 tasses d'oignons coupés en dés
°2 tasses de poivrons verts idem
°1 tasse de céleri id.
°2 gousses d'ail hachées
°1 cuillère à soupe d'huile (facultatif)
°4 tasses de tomates fraîches en dés
°2 tasses de champignons frais tranchés
°1 boîte de sauce tomate (+/- 300g)
°2 boîtes (200 g chacune) de concentré de tomate
°1/2 tasse d'eau (si le vin est permis 1 /2 tasse de Bourgogne)
°2 cuillères à soupe de sucre
°1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
°2 cuillères à soupe de basilic haché frais (ou 2 c. à café séché)
°2 cuillères à soupe d'origan frais haché (1 c. à café séché)
°1 cuillère à soupe de persil frais émincé (1 c. à café séché)
°1 cuillère à café de romarin séché
°1 feuille de laurier
°1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre

Si vous utilisez l'huile, Faire revenir les oignons, les poivrons, le céleri et l'ail, puis ajoutez tout le reste, porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1heure 1/2. Jeter la feuille de laurier.
+

jeudi 14 avril 2011

Mayonnaise végétalienne



Ingrédients:
°½ tasse de lait de soja nature ( sans sucre)
°1 tasse + 2 cuillerée à soupe d'huile de colza
°¼ cuillerée à café de vinaigre de cidre de pomme
°¼ c. à thé d'agave 
(ou de miel 
°¾ cuillerée à café de sel 
°½ cuillère à soupe de jus de citron frais
°le zeste d'1/8 de citron
°1/8 de cuillerée à café de moutarde sèche

Instructions:

Mettre le tout dans le mixeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit épais (Environ 15 secondes. Si vous avez un mélangeur basse vitesse vous pouvez avoir besoin pour mixer un peu plus longtemps.) La mayonnaise végétalienne maison deviendra épaisse et complètement émulsionnée exactement comme une mayonnaise à l'oeuf.
Commentaires:

Vous ne serez pas en mesure de faire la différence entre ceci et une mayonnaise à l'oeuf. Les saveurs peuvent être légèrement différentes de votre marque préférée, mais la texture et la saveur globales sont comme une mayonnaise à l'oeuf.

Je l'ai gardée dans mon réfrigérateur pendant quelques semaines. Elle durera aussi longtemps que le lait de soja.

Traduction et adaptation
Claude Lopez-Ginisty 
d'après
+
En ajoutant de l'ail, on obtient un aïoli végétalien également!
+
Illustration:

mercredi 13 avril 2011

Lentilles à la tomate (العدس مع الطماطم (البندورة)



Ingrédients:
°1 tasse de lentilles
°4 tasses d'eau pour précuire les lentilles
°1 poivron haché en morceaux moyens
°4 cuillerées de graisse végétale 
(ou de margarine ou d'huile)
°1 boîte de 250 gr de tomates concassées
°1 tasse d'eau
°1 oignon haché 
°½ cuillerée à café de sel 
°Sel et poivre selon goût
+
Trier les lentilles et les rincer à l'eau froide. Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles dans l'eau bouillante salée pendant 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile chaude/ ou la graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les lentilles et le reste des ingrédients, cuire 30 minutes à découvert en remuant de temps en temps. Servir comme plat d'accompagnement ou sur du riz.


+

D'après la
Recette de la paroisse 
de Saint Etienne Protomartyr
Hiram, Géorgie/USA
+
Illustration:

mardi 12 avril 2011

Taboulé (التبولة)



Ingrédients:
°1 tasse de boulgour ou de
couscous
°2 tasses d’eau
°Le jus d’un citron
°1/3 de tasse d’huile (à choix)
°2-3 tasses de persil haché
(on peut aussi ajouter un peu de menthe
et du cerfeuil)
°3 tomates
°5 petits oignons frais ou de la
ciboulette
+
Mettre le boulgour dans un récipient et couvrir d’eau froide. Laisser gonfler pendant 30-50 minutes, ensuite égoutter dans une passoire.
Mettre dans un saladier, ajouter le persil finement haché, les tomates épépinées et coupées en très petits morceaux, les oignons finement coupés.
Mélanger l’huile, le citron et le sel dans un bocal, verser le tout sur la préparation, bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum avant de servir.
+
d'après
 le Livre de recettes 
de la Fraternité
 de 
Tous les saints de Belgique
+

lundi 11 avril 2011

Riz aux poivrons tricolore



 Capsicum annuum

 Ingrédients:

°200 g de riz complet
°5 dl d'eau ou bouillon légumes
°½ poivron rouge
°½ poivron jaune
°1 poivron vert
°Sel, poivre
 +
Cuire le riz complet dans l'eau ou le bouillon de légumes pendant 45 minutes. Couper les poivrons en petits cubes (on peut peler les poivrons avec un épluche légume, ils sont alors mieux digérés) et ajouter au riz. Assaisonner et servir immédiatement.
+
Recette de Christian L.
+


our 100gPoivron rougePoivron vert
Energie (kcal)27.120
Protéines (g)0.90.86
Lipides (g)0.30.170
Glucides (g)5.23.23
Fibres (mg)21.4
Calcium (mg)910
Fer (mg)0.420
Magnésium (mg)1210
Phosphore (mg)2020
Potassium (mg)169175
Sodium (mg)33
Bêta-Carotène (μg)3480208
Vitamine E (mg)0.70.37
Vitamine C (mg)16580.4
Vitamine B1 (mg)0.040.057
Vitamine B2 (mg)0.030.028
Vitamine B3 (mg)0.090.48
Vitamine B5 (mg)0.10.1
Vitamine B6 (mg)0.30.22
Vitamine B9 (μg)2211

Valeur nutritive des poivrons.
Source:

dimanche 10 avril 2011

Moussaka de Pommes de terre


Moussaka

Ingrédients:
°1 kg de pommes de terre
°¾ tasse d’huile
°500 gr de tomates mûres
(ou 7 cuillères à soupe de
chair de tomates)
°3 oignons hachés
°½ tasse de persil haché
°5 gousses d’ail
°½ tasse de chapelure
°Sel
+

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles. Mettre l’huile dans une poêle, frire légèrement les pommes de terre, ensuite les ôter du feu et les sortir de la poêle.
Dans la même huile, faire frire les oignons et l’ail, ajouter les tomates, 1 tasse d’eau, le persil et le sel.
Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de
chapelure.
Huiler un plat allant au four, mettre un couche de pommes de terre, ensuite une fine couche de sauce, et
ainsi de suite.
Saupoudrer la dernière couche de chapelure. Arroser la surface avec un peu d’huile. Cuire à 200° pendant 30 minutes.

Recette de Carême 
de la Fraternité
 de Tous les saints de Belgique
+

On peut améliorer la recette en mettant des couches de tofu coupé en tranches avec la sauce. Une farce à base de fruits de mer hachés ou d'escargots cuits émincés peut aussi être employée. Sur le dessus de la moussaka, on peut mélanger la chapelure à de la levure de bière diététique.

+
Crédit photo: 

samedi 9 avril 2011

Plat de légumes carémique


Ingrédients:
(Proportions pour 3 personnes)
° 4 poivrons (rouges ou verts)
épluchés à l'épluche-légume
°1 aubergine épluchée
°4 oignons moyens
° 1 gousse d'ail pilé
250 g de tomates fraîches
(ou pelées en boîte)
°Herbes de Provence
°Sel
° Huile
+
Couper les poivrons en fines lamelles, l'aubergine en dés, les oignons en petits dés. Mettre dans l'huile, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Saler. Ne pas ajouter les herbes de Provence trop tôt (plutôt à mi-cuisson). 
Servir chaud ou tiède, ou froid en salade (avec un filet de citron). On peut améliorer la recette avec des tranches de Tofou ou des fruits de mer (ou escargots déjà cuits) ajoutés en fin de cuisson, sinon ils rapetissent et deviennent durs.
+
Recette personnelle!

vendredi 8 avril 2011

Yaourt ( de soja) aux bananes



Ingrédients:
° Yaourts au soja nature 
(selon quantité désirée)
° Bananes 
(compter une banane pour 2 yaourts)
° amandes ou noix moulues
°optionnel: une cuillerée de cacao
+
Mettre les yaourts dans un saladier, y incorporer les bananes coupées en tranches. Laisser au réfrigérateur pendant quelques heures (la veille pour le lendemain): cela permet au soja de s'imprégner du goût des bananes. Incorporer au dernier moment les amandes ou noix moulues qui garderont leur croquant. La cuillerée de cacao en dernier donnera de la couleur au mélange.

Recette des Pères du dessert!
( Ils se reconnaîtront!)

jeudi 7 avril 2011

Confection des prosphores



Mélangez la farine et le sel et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.

Ajoutez l’eau bouillante au mélange de farine et de sel, et remuez jusqu’à obtenir une certaine consistance et battez dans un mixeur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et uni.

Dissolvez la levure une tasse d’eau chaude (pas bouillante !), dans un autre récipient. Vérifiez la température de l’eau avec un doigt.

Ajoutez au mélange tiède la levure et battez au mixeur à vitesse lente.

Laissez le mélange reposer une heure et demie à deux heures dans un endroit chaud.

Ajoutez ensuite de la farine au mélange qui a monté. Pétrissez la pâte avec les mains.

Faites des parts de pâte et si nécessaire ajoutez de la farine et mixez jusqu’à obtenir une consistance qui convienne.

Faites des boules de pâte, roulez-les, coupez-les aux dimensions convenables. Placez les prosphores sur des feuilles de papier de cuisson et estampez le haut avec le sceau à prosphore. Coupez à nouveau les hauts des prosphores, passez de l’eau sur les fonds et replacez-les sur leur moitié.

Laissez reposer une heure avant de cuire. Faites ceci pour les prosphores des fidèles, pas pour l’Agneau qui devrait reposer 15 à 20 minutes avant cuisson. Humidifiez les côtés de l’Agneau avec un pinceau fin.

Préchauffez le four et cuisez les prosphores à environ 165 ° jusqu’à ce qu’elles brunissent. Cuisez les Agneaux d’abord en surveillant la cuisson. Jusqu’à ce qu’ils finissent de croître, humidifiez-les sur les côtés avec un pinceau dès qu’ils sont secs. Poursuivez avec les autres prosphores, celle de la Mère de Dieu et celles des fidèles enfin.

Laissez refroidir les prosphores entre deux torchons secs recouverts d’un torchon humidifié. Quand les prosphores seront complètement refroidies, mettez-les dans des sacs de congélation enveloppées dans des serviettes de papier qui finiront d’ôter l’humidité. Mettez-les au congélateur. Sortez-les et mettez-les au réfrigérateur la nuit avant la Divine Liturgie (+ 4 heures) afin qu’elles soient décongelées pour la Divine Liturgie.

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après la recette du Père Joakim Parr
de 
Mercy House
Manhattan,
New York, 
USA

mercredi 6 avril 2011

Gâteau au chocolat carémique


Ingrédients:

°3 tasses de farine,
°2 à 2 1/2 tasses de sucre
°6 cuillères à soupe de cacao 
(chocolat noir en poudre)
°2 cuillères à café de bicarbonate de soude
 ou 2 1/2 cuillères à café de poudre à lever
°1 cuillère à café de sel
+
Mélanger dans un bol et ajouter:
+
°10 cuillères à soupe de margarine fondue
°2 cuillères de vinaigre (de pomme si possible )
°2 cuillères à café d'essence de vanille 
(ou 1 sachet de sucre vanillé)
+
Verser 2 tasses de café chaud sur le tout, bien mélanger et battre
+
Préchauffer le four à 250° et cuire lentement à four moyen pendant 45-50 minutes
Recette de la moniale J. 
+
Crédit photo: 

mardi 5 avril 2011

Houmous (حمٌص)



Ingrédients:
°Pois chiche 300g
° Jus de citron
° Tahini (1/4 de tasse)
°2 gousses d'ail
°Huile (Olive ou autre)
°Cumin oriental moulu (Kamoun)
°Sel
°Persil (décoration ou haché en petite quantité et incorporé)
( On peut ajouter un peu de cayenne et/ou de poivre)
+
Préparation:
Rincer les pois chiche. Mettre les ingrédients dans un mixeur. Lorsque le mélange a une consistance crémeuse, le mettre dans un grand bol ou un saladier au réfrigérateur. Rajouter du citron si le mélange est trop ferme, des pois chiche si le mélange est trop liquide. Servir frais. On peut le manger en se servant de feuilles d'endives pour aller puiser dans le plat.

Recette traditionnelle dont n'est pas interdit de changer certains éléments. On peut ajouter d'autres épices ou herbes par exemple…

Recette libanaise!
+
Le pois chice est riche en protéines végétales, en vitamines, en fibres alimentaires et en minéraux. Il diminue le cholestérol totale et le mauvais cholestérol, il augmente les bactéries bénéfiques du gros intestin, facilite l'assimilation du calcium, est bon pour les diabétiques car il n'augmente pas brutalement la glycémie.
+

Crédit image:

lundi 4 avril 2011

Aguinarès à la polita/ Artichauts à la Constantinopolitaine



Aguinarès (artichauts) À la polita (à la manière de la ville) fait référence à la Ville par excellence, c'est-à-dire Constantinople!


Ingrédients:
°Quelques oignons frais (avec leur verdure) hachés
°10 petits oignons ( blancs, ronds) épluchés, gardés entiers
°Une livre de pommes de terre nouvelles (petites, coupées en deux)
°10 petites carottes entières ou 4 carottes moyennes pelées et coupées en fins morceaux
°2 cuillerées à soupe de farine
°Une tasse de bouillon végétal 
(cube ou préparation antérieure)
°Un quart de tasse de jus de citron fraîchement pressé
°1/2 tasse d'eau
1/1 tasse d'aneth fraîchement haché
°10 cœurs d'artichauts frais
( si l'on prend des cœurs d'artichauts prêts en boîte, 
réduire le temps de cuisson, 
attention le goût ne sera pas le même!)
°1/2 tasse de margarine végétale / ou d'huile
°Sel et poivre selon goût
+
Préparation:
Mettre les oignons dans le 1/4 de tasse d'huile ou de margarine. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les petits oignons, les carottes et les pommes de terre nouvelles et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 1 minute ou 2 en remuant sans cesse. Ajouter le jus de citron, le bouillon et le reste  de l'huile (ou la margarine),
Faire bouillir le mélange, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres ( vérifier à la fourchette!). Vérifier le niveau du liquide et en rajouter si nécessaire en cours de cuisson.
Ajouter les cœurs d'artichauts et l'aneth et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu, selon goût. Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts soient tendres.

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après
d'après 
Crédit photo:


dimanche 3 avril 2011

Makizushi carémique


Ce type de sushi appelé makizushi (巻き寿司/ Rouleau vaisseau de guerre) est relativement simple à faire et on peut en varier la garniture à l'infini. 

Ingrédients: 
°riz pour sushi (on le trouve dans certains grands magasins), sinon prendre du riz qui une fois cuit restera un peu gluant.
°feuille d'algue de type nori (海苔) 
que l'on trouve aussi en grandes surfaces 
ou dans les magasins diététiques
(à défaut une grande feuille de chou cuite coupée en carré)
°garniture (suggestions):
avocat en fines lamelles
champignons idem
concombre épluché (coupé en bâtonnet)
poivrons (en fines lamelles)
ciboulette (on en met une tige entière au centre)
ail des ours (une feuille entière)
etc…
Il faut qu'il reste assez de riz pour entourer cette garniture!
Faire cuire le riz dans une eau salée, le laisser refroidir un peu (sinon on se brûle les doigts en faisant les suchis!).
Mettre le riz sur une feuille d'algue (ou de chou cuite si l'on n'a pas d'algue) qui aura été posée sur un petit carré de bambous (voir photo). On met les ingrédients de farce sur le riz afin qu'ils se retrouvent une fois la feuille roulée, au centre du sushi.On humecte les bords de l'algue pour coller les deux extrémités.
Carré de bambou 
Une video de youTube explique comment faire le makizushi. La recette présentée est avec du poisson, et elle permet de faire de gros makizushi. Il suffit de remplacer ce qui fait la farce par ce que l'on veut (ingrédients donnés plus haut) pour faire des suschis carémiques. Si l'on utilise une feuille de chou, il faudra tenir le rouleau fermé avec des cure-dents.Si l'on ne veut pas utiliser tout le matériel à sushi, on peut faire un compromis entre les dolmades (feuilles de vignes farcies) de Grèce et le makizushi en mettant les mêmes ingrédients au milieu du riz et en les enfermant dans la feuilles de vigne. Les quantités seront moindres, il manquera le goût de l'algue nori, mais le plat sera néanmoins agréable et…exotique.
On coupe les rouleaux en tranches avant de servir.
Image wikipedia
+
Accompagnement:
Traditionnellement les makizushi sont trempés dans la sauce soja, ingérés avec du wasabi (山葵) (traduction littérale : rose trémière des montagnes), pâte de raifort particulièrement forte… 
On peut imaginer d'autres sauces pour ménager ses papilles…
On peut aussi mettre au centre du riz avant de le rouler d'autres ingrédients ( fruits de mer) et pourquoi pas en dehors des périodes de jeûne des produits carnés!
Recette personnelle!
+

samedi 2 avril 2011

Riz (vraiment) complet!



Ingrédients:
° Riz complet (200g)
°Bouillon végétal en cube (1)
°Cannelle/cumin oriental (1 pincée)
°Oignons
°Ail des ours ou ail commun*
°Champignons de Paris cuits en boîte
°Tomates fermes (2 ou 3)
°Lentilles cuites en boîte (250g)
°Macédoine de légumes en boîte (idem)
+
Faire cuire le riz dans de l'eau avec le bouillon végétal, une pincée de cannelle et/ou de cumin oriental (Kamoun). Le riz complet demande un temps de cuisson plus long. Goûtez de temps en temps. En principe on n'a pas besoin de saler si le bouillon de légumes est mis dans l'eau de cuisson.
Coupez les tomates en dés, enlever le jus. Mettre les lentilles, les champignons et la macédoine de légumes dans un récipient avec peu d'eau, mettre à feu doux simplement pour réchauffer les ingrédients qui sont déjà cuits.
Enlever l'eau du riz et mélanger avec les lentilles, champignons et la macédoine sans l'eau de réchauffement. Ajouter les tomates coupées en dés, les épices et l'ail des ours et l'oignon (ou la ciboulette) hachés. Mélanger avec précaution pour ne pas briser les lentilles. Servir sur assiette, chaud, tiède (ou froid). Ces quantités devraient être largement suffisantes pour 5 ou 6 personnes. 
+
On peut ajouter de la margarine dans le riz chaud. On peut améliorer la recette avec des fruits de mer ou des noix et amandes comme pour la recette d'hier!
+

Recette personnelle!
+
+++
+
Pour répondre aux nombreuses questions sur l'ail des ours maintes fois mentionné: L'ail des ours ( dont la saison peut s'étendre suivant les années de fin février à fin mai) est particulièrement présent dans les campagnes boisées de Suisse au printemps. Sa teneur en vitamine C est importante.Une huile dans laquelle a macéré ses feuilles, est excellente pour les troubles de mémoire, la phtisie et l'hydropisie. Il faut être très prudent et ne pas confondre cette plante avec le colchique ou le muguet. Lorsqu'on la cueille et que l'on froisse la feuille, elle dégage une odeur d'ail qui ne trompe pas! On le consomme cru en salade ou bien cuit comme les épinards ou les bettes. 

Ail des ours avant floraison
L'ail des ours est dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique
Ail des ours en pleine floraison

 Têtes et gousses d'ail
Crédit photos: