jeudi 31 mars 2011

Gâteau de patates douces

 Tubercules fraîchement récoltés

Ingrédients:

°Patates douces 
(Il existe deux variétés, l'une à chair rouge, 
l'autre à chair blanche; 
celle à chair blanche ressemble plus à la pomme de terre,
elle est bien meilleure, mais souvent rare en Europe)
°Cacao ou chocolat noir en poudre 
°Noisettes, amandes ou noix pilées
°Cannelle selon goût
+
Faire cuire à l'eau les patates douces. Les éplucher. En faire une purée. Y incorporer le cacao et les noix, noisettes ou amandes. Mettre dans une terrine ou bien dans des tasses. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. (On peut aussi manger ce dessert chaud). Décorer avec un fruit confit sur le dessus.
Il n'est pas vraiment nécessaire de sucrer le mélange, mais rien n'empêche de le faire.
+
On peut aussi mettre dans les tasses une moitié de ce mélange et une autre moitié de compotes de pommes ou d'autres fruits, ou bien en faire des couches successives.
+
Recette personnelle!
+
Crédit photo:

mercredi 30 mars 2011

SALADE DE DENTS-DE-LION (DANDELIONS) OU PISSENLITS


Ingrédients:

°Dents-de-Lion (Engl. Dandelions), c'est ainsi qu'on appelle en Suisse les pissenlits, 
(Nos amis britanniques emploient aussi ce terme, 
dérivé du français dent de lion, à cause de la forme des feuilles).
Certains ne prennent que les jeunes pousses,
 d'autres n'y prêtent pas attention: 
les jeunes pousses sont plus tendres, 
les autres plus dures...
Chacun ses goûts, en fonction de ses dents.
°Ciboulette coupée finement.
°Persil ou coriandre (ail des ours, c'est la saison!) haché finement.
°Citron
°Sel
°Avocat bien mûr
° Yaourt de soja nature et/ou huile de carthame (ou autre huile...)*
° Pour ceux qui aiment cela, une cuillerée à café de levure de bière...
° On peut aussi ajouter des graines de courges 
que l'on passe à la poêle quelques instants, jusqu'à ce qu'elles éclatent.
+
Couper les dents-de-lion. Mettre les herbes, les condiments (on peut en ajouter selon ses goûts) dans un saladier avec l'avocat écrasé ou mixé façon guacamole. Ajouter le citron et le soja et/ou l'huile. On peut laisser une ou deux fleurs jaunes dans la salade pour décorer. On peut aussi les manger. Autrefois on faisait un vin avec ces fleurs.
+
*Certains (et souvent ce sont nos amis grecs!) considèrent que la seule huile digne de ce nom est l'huile d'olive, donc durant le Grand Carême, ils ne l'utilisent que le samedi et dimanche lorsqu'elle est autorisée par le typicon. Le reste du temps, ils utilisent les autres huiles. L'huile de carthame (chardon) généralement trouvée en magasin diététique, a un goût très fin de noisettes. Pour les puristes (et ceux qui veulent éviter l'huile) le yaourt de soja nature avec un peu de citron (et/ou de la sauce soja) remplace bien la vinaigrette habituelle.
+
Les vertus médicinales du pissenlit sont variées. Il est diurétique, purifie le sang, stimule le foie et la bile, atténue les douleurs rhumatismales... La cure d'une vingtaine de tiges par jour au printemps, a la vertu de faire baisser la glycémie. Cette liste n'est pas complète!. Quant à ses composants, ils sont impressionnants: vitamines A,B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, D,E, K, Calcium, Fer, Magnésium, Sodium et Zinc!
+
Recette personnelle!
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Crédit photo: Wikipédia

mardi 29 mars 2011

Spanakopita carémique



Ingrédients:
°Pâte (farine, eau, sel)
° Epinards
° Ail, ciboulette, oignons
(ou autres herbes aromatiques fraîches)
°yaourt de soja/ ou tofu
+
Cuire les épinards hachés grossièrement. Faire dans une pâte fine étalée au rouleau à pâtisserie des carrés. Mettre dans chaque carré un mélange d'herbes, d'épices, d'épinards et de yaourt de soja ou de tofu. Rabattre la pâte pour faire des triangles dont on aplatira les bords pour y enfermer les ingrédients. 
On peut alors faire cuire ces spanakopitas en les jetant dans une eau bouillante salée. On peut aussi les frire.
+
Crédit photo:

lundi 28 mars 2011

Pâtes complètes/Pâtes de riz ou riz avec accompagnement (II)



Ingrédients:
°Pâtes de blé dur complètes
ou
°Pâtes de riz chinoises
(ou bien riz complet, ou kasha/sarrasin)
° Avocats bien mûrs
°Ciboulette, persil, estragon ou coriandre fraîs
°Ail/oignon selon goût
(toutes les herbes sont hachées très finement)
°Sel/poivre/Cayenne idem
° Levure de bière
+
Faire cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée.
Arrêter la cuisson lorsqu'elles sont al dente 
(pour la méthode monastique grecque de vérification de la cuisson, voir http://tableorthodoxe.blogspot.com/2011/03/pates-completes-avec-accompagnement.html)
+
Faire une purée d'avocats et y incorporer les épices et les herbes aromatiques (avec ou sans la levure de bière: la levure de bière donne un goût qui rappelle le parmesan!). L'avocat donne une certaine onctuosité aux pâtes et remplace avantageusement l'huile. Si la saison le permet, le basilic se marie très bien avec le goût de l'avocat.

Recette personnelle!


dimanche 27 mars 2011

Couscous aux fruits de mer






Ingrédients:

°Légumes: courgettes, pois chiches, carottes, navets, tomates fermes,
on peut aussi y mettre des cardons, des fèves, etc.
° épice ras el hanout (en arabe: la tête du magasin!)
 رأس الحانوت
°Sel
°fruits de mer: (au choix, cette liste n'est pas limitative)
crevettes (on peut aussi utiliser des écrevisses)
calmars
moules
clovisses
etc.
°semoule de couscous moyenne
+
Prendre les pois chiches précuits. Faire cuire les légumes à l'eau avec une cuillerée à café de ras el hanout. Ce mélange d'épices peut contenir jusqu'à cinquante épices différentes! mais si l'on n'en trouve pas dans le commerce, il faut faire le mélange de base qui comprend au moins un peu de cannelle, du macis, du clou de girofle, du cumin et de la coriandre et de la muscade. Si l'on veut avoir une idée plus précise de toutes les possibilités de cette épice, voir l'article du site http://fr.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanout.
Prendre un peu de bouillon des légumes déjà cuits pour y faire cuire les fruits de mer à part (sauf les calmars). Si on les cuit avec les légumes, ils rapetissent considérablement et sont trop durs! Ils cuisent rapidement et on les ajoute au bouillon avant de servir.
+
La semoule de couscous est cuite rapidement (prendre du couscous précuit!). On jette la quantité voulue dans de l'eau chaude avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans laquelle on peut avoir fait gonfler des raisins secs (usage marocain). On laisse cuire quelques minutes en remuant. Lorsqu'une grande partie de l'eau est absorbée, on coupe le feu, on met un torchon plié sur la casserole et un couvercle et on laisse jusqu'au moment de servir. La semoule de couscous va gonfler. Avant de la servir, on peut rajouter un peu d'huile ou de margarine et remuer pour détacher les grains. 
+
On sert un quart de l'assiette de semoule et on y verse les légumes et le bouillon avec les fruits de mer (on peut au préalable, si l'on utilise des moules les sortir de leur coquille quand elles sont cuites), sans noyer la semoule dans le liquide. Pour ceux qui le supportent, on peut agrémenter d'un peu de harissa (purée de piments de cayenne).
+
Il est possible (malgré ce qu'en disent les puristes) de varier à l'infini cette recette en changeant les types de légumes que l'on utilise (tous peuvent être utilisés, les seuls qu'il faudrait éviter sont ceux qui se défont à la cuisson, comme les choux-fleurs). Pour certains, l'ajout de champignons frise l'hérésie, pour d'autres les aubergines sont proscrites. Il existait un couscous où l'on utilisait parmi les divers légumes des truffes roses. Elles étaient moins chères que les pommes de terre et abondaient alors dans la région du Djebel Amour!
+
Enfin cette recette peut encore être adapté et utilisée avec du poisson au lieu de fruits de mer, lorsque le poisson est autorisé pendant le Grand Carême…
*
Recette personnelle!

Crédit photo:

samedi 26 mars 2011

Steaks végétaux


Ingrédients:

°Pois chiches
°Oignons/ échalottes hachés finement
(ou ciboulette, ou ail des ours)
° Ail frais haché finement
°Avocats très mûrs
°Autres épices à volonté: sel, poivre etc
(y compris selon goût coriandre, persil etc.)
°Huile
°Farine complète
+
Prendre des pois chiches déjà cuits (en conserve) si l'on n'a pas la patience de les faire tremper une nuit et de les cuire le lendemain. Les passer au mixeur. 
Y ajouter les avocats écrasés à la fourchette. Bien mélanger avec les épices, l'ail, l'oignon les fines herbes etc…
Faire une pâte que l'on laissera reposer au réfrigérateur une nuit (le mélange s'imprègnera des différentes saveurs des épices).
Avec cette pâte, on fera soit des petites boules que l'on jettera dans l'eau bouillante (si l'on ne veut pas utiliser d'huile!) ou de petites galettes que l'on pourra frire dans l'huile après les avoir roulées dans une farine complète (d'épeautre par exemple).
On peut aussi ajouter au mélange des olives noires très mûres et si l'on veut faire des steaks plus nourrissants, des crevettes, des écrevisses, ou d'autres fruits de mer au milieu de la pâte!

Bon appétit!

Illustration: Plant de pois chiche
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pois_chiche



vendredi 25 mars 2011

Couscous: 2 recettes


Pudding au couscous
Portions: 8

Servir en dessert ou à la place des céréales du petit déjeuner
20 minutes pour préparer et cuire

Ingrédients:

°3 tasses de lait de soja
°1/4 tasse de raisins secs
°1/4 tasse de sucre
°2 cuillères à café de margarine
°1 tasse de couscous (précuit!)
°1 cuillerée à café de vanille
°Cannelle pour saupoudrer sur le dessus
Moitié-moitié de soja (facultatif)

Préparation:

Versez le lait de soja, les raisins secs, le sucre et la margarine dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.
Incorporer le couscous et la vanille. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Servir tiède ou froid saupoudré de cannelle.
(Source: 
Baum Ruth, Saint Ignatius Orthodox Church, Madison, Wisconsin, USA)

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après
Orthodox Christian Ressources for the Lenten Fast
http://www.lenten-season.com/recipe-pc.php?id=51

+
Autre recette avec du couscous:
Prendre de la semoule de couscous non épicée, grain moyen, ajouter l'eau selon indications, amener à ébullition en remuant.
Lorsque la semoule est cuite et de bonne consistance, y incorporer du chocolat noir dilué dans de l'eau ou du lait de soja, mélange que l'on aura chauffé avant de le verser et de le mélanger avec le couscous. Recouvrir, laisser reposer 10 minutes. Mettre dans des ramequins, décorer d'un fruit confit ou d'une feuille de menthe fraîche sur le dessus.

Source: 
Monastère orthodoxe en Angleterre où la brigade de cuisine change régulièrement, et où la fantaisie des cuisiniers produit parfois d'étonnantes recettes. Il faut aussi imaginer toutes les ressources de la cuisine anglaise, et le flegme parfois nécessaire du hiéromoine qui bénit une table où s'agite encore devant lui un grand plat de gelée verte...


jeudi 24 mars 2011

Fakès mé rizi/ Lentilles avec riz



Cette recette de lentilles et riz pilaf utilise la lentille brune et l'accompagne de fines herbes, d'épices, et de très nutritif chou frisé. Si le chou frisé est indisponible, vous pouvez substituer un autre légume à feuilles vertes comme les bettes ou blettes.

Cette recette est également conforme aux restrictions de jeûne strict, car elle ne contient pas d'huile, de viande ou de produits laitiers.


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Durée totale: 1 heure, 10 minutes
Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients:

°2 tasses de lentilles sèches brunes, rincées et triées
°1 gros oignon, haché finement
°1 botte d'oignons verts petits, hachée (en gardant 5 cm de verdure)
°1 petit chou frisé, rincé et haché (on peut remplacer par des blettes ou bettes)
°2 gousses d'ail, hachées finement
°1/2 cuillerée à café de cumin moulu (kamoun)
°1/2 cuillerée à café d'origan sec
°1 feuille de laurier
°4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon concentré
°4 tasses d'eau
°1 tasse de riz à à longs grains 
°3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
°Sel, et poivre noir fraîchement moulu selon goût

Préparation:

Mettre les lentilles dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm. Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir à découvert pendant environ 20 minutes.

Égoutter et rincer les lentilles et jeter l'eau. Ne pas oublier de rincer la marmite de soupe de tout résidu qui pourrait rester à l'intérieur.

Dans la même casserole, à feu moyen, ajouter les oignons, les oignons verts, et le chou frisé. Assaisonner avec un peu de sel et faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant pour empêcher de coller. On ne veut pas que les légumes noircissent, mais qu'ils soient tendres.

Ajouter l'ail, le cumin, l'origan et remuer pendant environ une minute.

Ajouter les lentilles dans la casserole avec le bouillon de légumes, l'eau et la feuille de laurier. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. Ajouter le riz et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes, ou bien  jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Assaisonner à nouveau avec sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût.

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après

mercredi 23 mars 2011

Brioche carémique



Ingrédients:

°1 kg de farine 
°2 sachets de levure de boulanger
°1 cuillerée à café rase de sel
+
Diluer 300grammes de sucre dans de l'eau tiède. 
Travailler la pâte et laisser lever durant la nuit.
Mélanger 250 grammes de margarine végétale. 
Y intégrer des oléagineux et des raisins secs (à volonté).
Retravailler la pâte et laisser lever dans le moule.
Mettre au four, 15 minutes à 100°,
puis 45 minutes à 150°
+
Recette de Sophie S. la Calvinopolite
+
Tableau:
Chardin:La Brioche
sur
http://fr.wikipedia.org/wiki/Brioche

mardi 22 mars 2011

Haricots rouges aux noix

Fichier:Alubia pinta alavesa2.jpg
Ingrédients:

250 grammes de haricots rouges
1 oignon finement haché
1 tasse de noix moulues
3 gousses d’ail pressées
3 cuillers à soupe de
vinaigre
Sel

*
Tremper et cuire les haricots. 
Ajouter l’oignon pendant la cuisson.
Lorsque les haricots sont cuits, les laisser dans l’eau de
cuisson qui ne doit pas dépasser le niveau des haricots.
Entre-temps, mélanger les noix, le vinaigre, l’ail et le
sel. 
Verser ce mélange sur les haricots.
 Cela se présente comme une soupe très épaisse.

Source: 
Fraternité Orthodoxe Belge 
et Père Pantélis

lundi 21 mars 2011

CAVIAR…d'aubergines



Ingrédients:

°Aubergines
° 1 oignon
°1 Tomate mûre
°Sel
°Huile
+
Cuire les aubergines à la vapeur, équeutées avec la peau 
(à l'autocuiseur, c'est plus rapide!).
Une fois cuites, les laisser refroidir.
Mixer avec la tomate mûre, l'oignon et l'huile
(pour 250 g d'aubergines 1 cuillerée et demie d'huile).
Mettre dans un plat et laisser au réfrigérateur avant de servir.
On peut aussi mixer les aubergines, couper très fin
 (au lieu de les mixer )
les oignons avant de les ajouter.
Pour l'huile, olive ou tournesol, carthame (chardon) pour donner un goût de noisettes.
On peut varier les goûts en mettant aussi d'autres épices…
(un peu de coriandre ou de cumin oriental/kamoun)

Recette traditionnelle!

illustration:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine

dimanche 20 mars 2011

Pâtes complètes avec accompagnement


Ingrédients:

°pâtes de blé dur complètes (sans œufs!)
°herbes aromatiques fraîches au choix
(ciboulette, coriandre, basilic etc)
° crevettes, ou écrevisses, ou moules, ou vongoles
ou coquilles Saint-Jacques ou ou couteaux, etc
°huile au choix selon goût
°épices: 
sel, poivre, cayenne, levure de bière
au choix
+
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.
Vérifiez la cuisson.
Elles sont meilleures lorsqu'elles sont al dente.
(dans un monastère grec, l'higoumène qui est aussi cuisinier de la communauté a une manière très personnelle de vérifier la cuisson des pâtes. Il en prend une, la jette sur une vitre de la fenêtre de la cuisine. Si elle reste collée, c'est que la cuisson est achevée!)
Cuire très rapidement les fruits de mers choisis. Il faut simplement les saisir.
Si on les cuit trop, ils rétrécissent et deviennent durs.
( Pour tous les coquillages, les faire ouvrir dans l'eau chaude avant de les passer à la poële)
Egouttez les pâtes.
Mettez-les dans un plat.
Versez-y les fruits de mer chauds.
Mettez-y les herbes et les épices. 
Mélangez!
Tout est prêt.

NB: Les orthodoxes gaulois (mais les grecs les mangent aussi!) peuvent avantageusement remplacer les fruits de mer par les fruits de terre, à savoir les escargots déjà bouillis et sortis de leur coquilles. Dans ce cas, on peut les cuire plus longtemps dans l'huile avec de l'ail et des fines herbes avant de les mélanger aux pâtes! Selons certains zélotes, les cuisses de grenouilles étant carémiques, on peut les insérer dans cette recette!

samedi 19 mars 2011

"Cake monastique" sans œufs



Ingrédients

° une tasse de farine de son de blé
(ou flocons de son)
°1 tasse de raisins secs
° une tasse de jus d'orange
+
Mélanger
Laisser reposer une heure
(pour faire gonfler les flocons)
+
Ajouter
° de la cannelle
°des amandes moulues ( ou des noix)
° une petite tasse de sucre
(ou de la mélasse)
° une tasse de farine
° une cuillerée et demie de poudre à lever
+
Obtenir la consistance d'une pâte à pain en mélangeant,
(ni trop liquide, ni trop épaisse)
Cuire une heure environ à 180° ( four moyen)
Pour vérifier la cuisson, faire le test du couteau dans le four.
Le couteau planté dans le cake ressort sans pâte lorsque la cuisson est correcte.
Sortir le cake tiède du moule.
+
Déguster!!!

vendredi 18 mars 2011

Sauces d'accompagnement au soja

+
Pendant le Grand Carême, pour tous les légumes bouillis, mangés froids ou chauds, voici quelques recettes très simples qui servent d'accompagnement… Plusieurs variantes sont possibles:
+

Sauce sans huile

°Un yaourt de soja nature 
°Quelques brins de ciboulette hachés fins
( ou d'ail des ours pour ceux qui en ont dans leur campagne!)
° Sel
°Poivre ou cayenne ou paprika doux, selon goût
Le tout mixé… On peut y ajouter du citron ou du vinaigre.

+
Avec huile

°Huile 
°Moutarde
°Un yaourt de soja nature
°Sel
°Poivre ou cayenne ou paprika doux, selon goût
° et au choix: 
Pincée de cumin oriental ( Kamoun), coriandre fraîche, ciboulette, ail ( normal ou des ours!)…
Mettre la moutarde dans un bol, y ajouter l'huile en remuant régulièrement, comme pour faire une mayonnaise, lorsque la consistance devient plus ferme, y ajouter lentement le yaourt de soja qui donnera de l'onctuosité et y mêler les herbes que l'on aura choisies.
+
Aïoli sans œufs/ Avec huile



°Huile 
°Moutarde
°Un yaourt de soja nature
°Sel
° Ail broyé très fin
Mettre la moutarde dans un bol, y ajouter l'ail, remuer, puis l'huile en remuant régulièrement, comme pour faire une mayonnaise, lorsque la consistance devient plus ferme, y ajouter lentement le yaourt de soja qui donnera une plus grande onctuosité.

+
Recettes familiales!

jeudi 17 mars 2011

Riz au lait de soja


Ingrédients:

°1 litre d'eau
°2 tasses à café de riz
° 2 cuillerées à café de tahini 
(pâte de sésame trouvée en magasin bio)
°2 cuillerées de maïzena
°sucre selon goût
° 3 décilitres de lait de soja
et selon goût zeste d'orange, de citron, 
vanille, cannelle etc…
*
Faire cuire le riz et le tahini ensemble tout en remuant. 
Attendre que le riz soit cuit.
Ajouter la maïzena après l'avoir fait dissoudre dans une petite tasse d'eau.
Ajouter ensuite le lait de soja, et bien mélanger en cuisant à feu doux.
Lorsque la consistance est correcte, mettre dans des petits ramequins ou des tasses. 
On peut décorer d'un fruit confit sur le dessus.

Recette de Nikki d'Andros!

mercredi 16 mars 2011

Steaks de lentilles




D'après la recette de la Paroisse Saint Nicolas 
de Mackinney, 
Dallas/ 
Texas, 
USA.

Ingrédients:

1 tasse de lentilles

1/2 tasse de riz

sel

2 tranches de pain

1 oignon de taille moyenne

persil frais

1/2 tasse de farine

herbes aromatiques selon goût

poivre

Cuire le riz et les lentilles. Laisser refroidir. Passer au mixeur.

Ajouter le pain, les autres ingrédients et bien mélanger.

Faire des galettes. Les rouler dans la farine avant de les frire.

On peut manger ces steaks accompagnés de tomates fraîches.

Enjoy your lunch!

mardi 15 mars 2011

Saint Phanourios et la phanouropita



SAINT PHANOURIOS
( †27 Août/9 Septembre)
Saint Phanourios est vénéré dans l’Eglise depuis plus de cinq siècles. Il fut révélé d’une manière fortuite lors d’un raid de pillards dans l’île de Rhodes. Durant leur pillage d’une église, ils mirent à jour un certain nombres d’icônes anciennes que virent des moines cachés non loin de là. Les pillards étant partis en laissant ces icônes sans valeur pour eux, les moines découvrirent que l’une d’elles était dans un état remarquable de conservation. Celle-ci représentait un saint nommé Phanourios, avec autour de son portrait douze scènes de sa vie qui indiquaient clairement qu’il avait été martyrisé. Aucune des autres icônes exhumées par les pillards n’était aussi nettement préservée: les moines y virent un signe. L’archevêque Milos de Rhodes, en appela au Patriarche et au Saint Synode, une cathédrale fut construite pour abriter l’image du saint.
La tradition rapporte que Saint Phanourios avait une mère païenne. Avant son martyre, il recommanda à ses amis chrétiens de prier pour son salut. Il leur enjoignit lorsqu’ils auraient besoin de son intercession de faire un gâteau et de prier pour l’âme de sa mère avant de le manger, leur promettant d’intercéder auprès du trône divin afin que Dieu entende leur requête.
La pratique de la confection de ce gâteau connu sous le nom de “Phanouropita”, s’est transmise de générations en générations jusques à nos jours. Ce gâteau est préparé, porté à l’église et béni par le prêtre. Les chrétiens qui en mangent se signent avant de manger et prient pour le repos de l’âme de la mère de Saint Phanourios.
Le hiéromoine Euthyme du Monastère Saint Nicolas d’Andros, raconte qu’un membre de sa famille avait acheté de la farine à Nauplie pour faire la Phanouropita. Il y en avait cinq sacs dans un placard. Le temps passait et personne ne faisait le gâteau du saint, mais on prenait de la farine dans les placards où on l’avait rangée, et peu à peu la farine disparut. Le jour même où cela arriva, un jeune homme apparut à la grand-mère, le visage fâché. Au bout de son bras, il tenait les sacs vides. Il dit alors distinctement: “ Pourquoi n’as-tu pas fait mon gâteau?”
Selon une tradition populaire bien établie, le gâteau de Saint Phanourios doit comporter 9 éléments, à savoir:
° Farine/levure
° Sucre
° Eau
° Raisins secs
° Noix
° Huile
° Cannelle
° Sésame
° Muscade
Il est possible d’utiliser d’autres ingrédients.
Une recette donnée au Monastère de Saint Antoine le Grand ( Métochion de Simonos Pétra de l'Athos en France) mentionne
° 4 verres de farine avec de la levure
° une cuillerée de cannelle
° 12 grandes cuillères de jus d’orange
° 1 Verre de sucre et deux grandes cuillerées de sucre. un peu de sucre glace
° un demi verre d’eau
° un demi verre de noix
° un demi verre de raisins secs et un demi verre de raisins blonds
° un verre d’huile de tournesol
° Un zeste de citron
( Il y a aussi 9 éléments distincts!)

RECETTE

On mélange la farine et la cannelle.
On met dans un récipient l’eau, le jus d’orange, l’huile, le sucre normal, le zeste de citron; on mélange le tout et on y incorpore ensuite la farine, le raisin et les noix. On mélange correctement. Dans un moule huilé et enfariné, on met la pâte ainsi obtenue et on cuit à four moyen pendant trois quarts d’heures. Lorsque le gâteau est froid, on saupoudre de sucre glace.
Après la bénédiction, le prêtre le coupe en forme de croix. On continue à le couper en petites parts carrées. Au prêtre échoit le premier morceau.
APOLYTIKION DE SAINT PHANOURIOS, Ton 4

L’Eglise sur terre brillamment° entonne un cantique des cieux;° l’assemblée des Anges répond festivement;° Par des hymnes sacrées dans les hauteurs,° à la terrestre solennité.° L’une acclame tes exploits,° tandis que l’autre, ici-bas,° célèbre la céleste gloire que tu trouvas,° illustre Phanourios, par tes peines de martyr.

PRIERE DE BENEDICTION DE LA PHANOUROPITA

Seigneur Jésus-Christ, Toi Qui est le Pain Céleste et Qui dispenses pour l’âme une nourriture en abondance. Toi Qui es le donateur de tous biens et Qui par Elie as produit des aliments là où le laboureur n’avait pas travaillé, Toi Qui es l’espoir des désespérés, le secours de ceux qui sont sans secours et le salut de nos âmes, bénis ces offrandes et ceux qui Te les ont apportées pour Ta gloire et en l’honneur du Saint et glorieux mégalomartyr Phanourios.
Toi Qui es bon, accorde tous Tes biens à ceux qui ont préparé ce(s) gâ teau(x), biens de ce monde et biens d’En-Haut. Réjouis-les par Ta présence et montre-leur la voie qui mène au salut. Exauce sans tarder les prières de leur cœur, favorise tous leurs projets et conduis-les à s’appliquer dans l’ac complissement de Tes commandements afin qu’ils louent et glorifient Ton Nom très saint et glorieux dans l’allégresse et la joie, par les prières de la Très Sainte Mère de Dieu, du Saint et glorieux mégalomartyr Phanourios le Thaumaturge et de tous Tes Saints. Amen!

Version française Claude Lopez-Ginisty
d'après plusieurs sources monastiques

lundi 14 mars 2011

Le Pain du Prophète Ezéchiel: Recette



Dans la Bible, l’Eternel donne au Saint Prophète Ezéchiel la recette d’un pain qu’il doit manger pour se sustenter. Le passage en question est dans le quatrième livre d’Ezéchiel. L’Eternel s’adresse ainsi au Saint Prophète:
[…]
4.Puis couche-toi sur le côté gauche, mets-y l'iniquité de la maison d'Israël, et tu porteras leur iniquité autant de jours que tu seras couché sur ce côté.
5. Je te compterai un nombre de jours égal à celui des années de leur iniquité, trois cent quatre-vingt-dix jours; tu porteras ainsi l'iniquité de la maison d'Israël.
6. Quand tu auras achevé ces jours, couche-toi sur le côté droit, et tu porte ras l'iniquité de la maison de Juda pendant quarante jours; je t'impose un jour pour chaque année.
7. Tu tourneras ta face et ton bras nu vers Jérusalem assiégée, et tu prophétiseras contre elle.
8. Et voici, je mettrai des cordes sur toi, afin que tu ne puisses pas te tour ner d'un côté sur l'autre, jusqu'à ce que tu aies accompli les jours de ton siège.
9. Prends du froment, de l'orge, des fèves, des lentilles, du millet et de l'épeautre, mets-les dans un vase, et fais-en du pain autant de jours que tu seras couché sur le côté; tu en mangeras pendant trois cent quatre-vingt-dix jours.
10. La nourriture que tu mangeras sera du poids de vingt sicles par jour; tu en mangeras de temps à autre.
(Version biblique de Louis Segond non révisée)

Cette recette contient à la fois des céréales et des légumineuses, or “afin que le corps soit capable d’utiliser les protéines des aliments, il doit y avoir présent en eux les 22 acides aminés. De ces 22 acides aminés, il en est 8 que notre corps ne peut pas fabriquer et que nous devons obtenir par d’autres moyens ( c’est-à-dire par la nourriture), mais il faut que ces huit acides aminés soient présents simultanément et dans la bonne proportion. Il manque aux céréales 4 des acides aminés essentiels et aux légumineuses 4 autres acides aminés.”
Les déficiences étant comblées en utilisant à la fois les légumineuses et les céréales, ce pain est un aliment complet, qui par sa valeur protéinique et calorifique permet de nourrir l’homme d’une manière particulièrement saine.
Avec la nourriture habituelle que nous prenons, il devient un complément particulièrement apprécié.

RECETTE
Une tasse de Froment ( blé)
Une tasse de Millet
Une tasse de Fèves
Une tasse de Lentilles
Une tasse d’Orge
Une tasse d’Epeautre

Il serait plus judicieux d’acheter cela en magasin de diététique. Pour les fèves, il convient de trouver des fèves séchées dont on enlèvera la peau extérieure qui donnerait un goût trop fort.
Moudre très fin tous ces ingrédients y ajouter de l’eau, du sel, de la levure pour pain (3 paquets de 15 grammes pour un kilo, les fèves et le millet font que la pâte lève difficilement)
Laisser reposer jusqu’à ce que cela lève. Cuire à 200 degrés. En 45 minutes à une heure, le pain sera cuit.
Laissez refroidir. Il se conserve relativement bien plusieurs jours si l’on résiste à la tentation de le manger frais. Son goût est délicieux!

Traduction Française Claude Lopez-Ginisty
d'après l’article du T.R. Père Paulus Lawson-Wood,
in 
Glastonbury Bulletin, January 1976.

TROPAIRE DU SAINT PROPHETE
EZECHIEL Ton 3

Par inspiration de l’Esprit Divin*
Prophète de Dieu par avance tu annonças,*
La réalisation des mystères à venir: *
L’ineffable anéantissement du Sauveur*
Et la résurrection de ceux qui depuis les siècles étaient morts;*
Illustre Ezéchiel, prie le Christ notre Dieu*
De nous accorder la grâce du salut.

dimanche 13 mars 2011

Un dzadziki de jeûne...



Voilà une recette simple qui commence avec la Grèce! Le dzaziki est traditionnellement un plat estival fait avec du yaourt de chêvre (si possible), du concombre, de l'aneth et de l'ail!
On peut avantageusement remplacer le yaourt par des yaourt de soja nature, bien les battre et y incorporer autant d'ail pilé et de concombre râpé que l'on désire. Si l'on ne trouve pas un brin d'aneth, on peut toujours mettre un brin de persil ou de coriandre fraîs.
Râper les concombres finement (avec une râpe à main ou bien avec un robot), bien exprimer le jus (on peut le boire, c'est très sain!) pour éviter que le dzaziki soit trop liquide. Verser sur le concombre râpé les yaourt de soja, mettre l'ail pilé et le brin d'aneth, de persil ou de coriandre, bien mélanger. Goûter et saler. On peut mettre une petite cuillerée d'huile, mais ce n'est pas nécessaire...
Certains grecs disent que la véritable recette du dzaziki se fait avec de la laitue (marouli) finement hachée… Pourquoi pas?
Mettre le saladier de ce dzaziki carémique au frigidaire. On peut le manger seul ou pour accompagner des légumes bouillis ( pommes de terre, carottes…).
Kali Orexi! Bon appétit!

samedi 12 mars 2011

Bienvenue!



Saint Euphrosyne le Cuisinier


Un livre de recettes "carémiques" américain portait le titre suivant: Food for Paradise. Ce blog restera plus terrestre, et proposera des recettes simples pour les périodes de fête et de jeûne de l'Eglise Orthodoxe, recettes de toutes les riches traditions de l'Orthodoxie, qu'elles soient grecques, russes, roumaines, arabes ou occidentales!
Certaines recettes viennent des traditions familiales, de la tradition monastique, d'autres des découvertes faites au hasard des différentes saisons de jeûne de l'Eglise. 
Les repas de fête dans l'Orthodoxie sont somptueux. Ceux de jeûne n'ont pas à être sinistres ou insipides. 
Le "carême" n'est pas le carcan absolu que décrivent certains, c'est selon les Pères un moyen de se mesurer par rapport à l'ascèse. Certains repoussent l'idée du jeûne comme passéiste et considèrent avec mépris ceux qui s'y livrent, préférant privilégier les bonnes œuvres plutôt que l'ascèse. L'un n'empêche pas du tout l'autre!
D'autres ne peuvent imaginer que l'on puisse manquer à cette discipline, et donnent l'exemple de la perte du Paradis à cause de la nourriture: Adam et Eve n'ont-ils pas été chassés de l'Eden à cause d'un fruit?!
L'apôtre Paul l'a dit clairement: Faites accueil à celui qui est faible dans la foi, et ne discutez pas sur les opinions. Tel croit pouvoir manger de tout: tel autre, qui est faible, ne mange que des légumes. Que celui qui mange ne méprise point celui qui ne mange pas, et que celui qui ne mange pas ne juge point celui qui mange, car Dieu l'a accueilli. Qui es-tu, toi qui juges un serviteur d'autrui? S'il se tient debout, ou s'il tombe, cela regarde son maître. Mais il se tiendra debout, car le Seigneur a le pouvoir de l'affermir.
Que chacun fasse selon sa force et sa conscience devant Dieu. Bon et saint carême!